금산여자고등학교는 지난 17일 교내 가사실에서 최종 시식회를 갖고 2026학년도 자율형 공립고 2.0 지역 연계 비전 프로토워크 프로젝트의 일환인 '실습 분야 지원 수업(지역특산물을 이용한 디저트 레시피 개발)'을 12차시에 걸쳐 성황리에 마쳤다.

'인삼의 변신, 금산을 맛보다'라는 주제로 진행된 이번 캠프는 식품영양학과, 식품공학과, 외식경영학과, 외식산업학과, 제과제빵과, 조리과 등 식품·조리·외식 분야 진학을 희망하는 학생 6명을 대상으로 운영됐다. 학생들은 이번 캠프 활동을 바탕으로 진로 역량을 다지며 학교생활기록부 기재와 연계한 깊이 있는 탐구를 진행했다.

이번 프로젝트에서 학생들은 인삼 특유의 맛과 풍미를 살리면서도 대중적인 매력을 극대화할 수 있는 로컬푸드 업사이클링 레시피를 직접 기획했다. 본격적인 레시피 개발에 앞서 학생들은 인삼의 종류별 맛과 특성을 체계적으로 분석하는 기초 리서치 활동을 진행했다.

특히 인삼 고유의 쌉싸름한 맛과 가장 조화롭게 어우러지는 최적의 부재료를 찾기 위해, 다양한 식재료를 실제로 조합하고 맛보며 실험하는 '페어링 과정'에 공을 들였다. 이러한 심층적인 탐색 과정을 통해 학생들은 각자의 연구 주제와 품목을 주도적으로 구체화해 나갔다.

이 과정을 통해 총 6명의 학생이 각자 자신만의 아이디어를 바탕으로 ▲인삼에너지바 ▲인삼크림브릴레도넛 ▲인삼쫀득빵 ▲인삼초코마카롱 ▲인삼바나나와플 ▲인삼견과류머핀 등 참신한 6가지 품목을 개발했다.

학생들은 혼자서는 해결하기 어려운 개발 과정의 한계를 극복하기 위해 2명씩 짝을 지어 서로의 레시피에 피드백을 주고받으며 아이디어를 확장했다. 수많은 실패 속에서도 담당 교사와 1:1로 레시피, 베이킹 방법, 오븐 온도, 식감 조절 등을 정밀하게 수정·보완하는 과정을 거쳤으며, 각자 최소 6번 이상의 치열한 테스트 베이킹을 반복한 끝에 최상의 완성도를 이끌어냈다.

프로젝트의 마지막 차시에는 본교 교사와 학생들을 대상으로 대규모 '프로토타입 시식평가회'가 열렸다. 학생들은 온라인 플랫폼(패들렛)을 활용해 실시간으로 솔직하고 객관적인 피드백을 수집했다. 이에 그치지 않고 개발 동기 발표를 비롯해 가격 산정, 디저트 크기 및 내용물 무게 규격화 등 실제 제품 출시 및 판매 단계에서 필요한 비즈니스적 실무 과정까지 경험하며 창업 역량 및 전공 심화 능력을 키웠다.

시식회에 참여한 교사는 “아이들이 직접 개발한 레시피라고 믿기지 않을 정도로 퀄리티가 높아 깜짝 놀랐다”며 “인삼과 디저트의 조화가 훌륭해 우리 지역의 디저트 시장 활성화까지 기대될 정도”라고 극찬했다. 시식에 참여한 학생들 역시 “인삼에 막연한 거부감이 있었는데 너무 맛있어서 깜짝 놀랐다. 매일 먹고 싶을 정도”라며 뜨거운 반응을 보였다.

금산여고는 앞으로도 학생들이 학교 교육과정 속에서 흥미와 적성에 맞는 진로를 주도적으로 탐구하고, 지역 사회와 연계해 미래 핵심 역량을 키울 수 있는 융합형 교육 프로그램을 아낌없이 지원할 계획이다.